抹茶戚风蛋糕

步骤1/12

蛋白蛋黄分离。

步骤2/12

蛋黄加入30克糖打散，加入40克油和40克奶拌匀。

步骤3/12

加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。

步骤4/12

轻轻拌匀，不要过度搅拌。

步骤5/12

蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。

步骤6/12

继续搅打变浓稠，呈现粗泡沫时再加入20克糖。

步骤7/12

继续搅打，出现纹路时加余下的20克糖

步骤8/12

继续搅打，当蛋白能拉起一个短小直立尖角时，表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈。

步骤9/12

把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。

步骤10/12

将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下。

步骤11/12

放进预热135度的烤箱中，135度半个小时后改170度半个小时。

步骤12/12

烤好后的蛋糕立即取出倒扣在冷却架上晾凉后脱模。