猪蹄切块,凉水入锅,加几片姜,大火烧开,到一勺白酒(锅开再倒),边煮边捞血沫,煮5分钟
捞出猪蹄凉水冲净
锅内放油,放冰糖,小火慢熬,冰糖化了并呈焦糖色
放入猪蹄翻炒,均匀上色
加入老抽,花椒八角,继续翻炒上色均匀。
倒入开水末过猪蹄,放入葱姜桂皮,大火水开后倒酒,煮两分钟,盖盖,煮10分钟。
放入泡好的黄豆,煮30分钟,放盐调味,小火慢炖
煮到猪蹄软嫩,大火收汁,香滑软嫩。
用手指甲抠桂皮的腹面,如微有油质渗出,闻其香气,至纯将横面折断或用牙咬桂皮,感有
老抽的营养价值作为调味品,可以调味和调色,适当补充铁。老抽的适用人群一般人群均可
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