舒芙蕾芝士蛋糕

步骤1/16

先做饼干底，一个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋黄加5g细砂糖稍微打发到颜色变浅。

步骤2/16

一个蛋白分三次加入15克细砂糖，打发到干性发泡。

步骤3/16

蛋黄糊加入蛋白霜，筛入低筋面粉翻拌均匀 。

步骤4/16

烤盘上铺油纸，把六寸蛋糕模具的活底放在上面，筛一层面粉，然后把活底拿走，这样就知道饼干底要挤多大了。

步骤5/16

挤好之后放入150度预热好的烤箱，烤十五分钟。

步骤6/16

烤好之后放入六寸蛋糕模具备用。

步骤7/16

然后就开始做芝士蛋糕了，黄油加牛奶加热至沸腾，黄油融化。

步骤8/16

然后倒入玉米淀粉混合均匀。

步骤9/16

芝士蛋糕部分的两个鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。

步骤10/16

然后把两个蛋黄和配方里的细砂糖1加入第八步中的混合物里，快速拌匀。

步骤11/16

奶油奶酪室温软化之后打顺滑，图中还不够顺滑。

步骤12/16

把第10步中的蛋黄糊分三次加入奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤13/16

两个蛋白打发到干性发泡，中间把配方里的细砂糖2分三次加入，加糖的时间和状态可以看第二步那张图。

步骤14/16

把蛋白霜加入芝士糊里翻拌均匀，可以分次加，一次加入混合也可以，混合手法一定要轻。

步骤15/16

混合好后倒入底部铺了饼干底的6寸模具中，模具底部包锡纸，放入一个注满热水的烤盘里，放入130度预热好的烤箱烤90分钟，具体时间和温度要根据烤箱情况调整，最后10分钟可以适当调高温度使其表面上色。

步骤16/16

做好了Y(^o^)Y