小嶋舒芙蕾芝士蛋糕

步骤1/11

材料A部分的蛋黄加砂糖打散后加玉米淀粉拌匀

步骤2/11

再加入牛奶搅拌均匀

步骤3/11

小火边搅拌边加热至混合液粘稠立即停手
原本要用煮沸的牛奶并且用热水浴。嫌麻烦就简化了一下~
但是煮混合液的时候就得小心不要煮过头

步骤4/11

奶油奶酪和黄油放到微波炉里面一起叮一下至奶酪软化黄油融化~
原本是奶酪叮软之后跟融化的黄油混合= =好吧我又嫌麻烦不想用俩碗。
实践结果是黄油量少会先融化的。所以不用担心奶酪会被叮过头~

步骤5/11

奶酪和黄油混合搅打至顺滑
欢的做法写的是奶酪加黄油打发。这个黄油量少难道是打奶酪？奶酪打发是什么概念？
因为没有事先预习~手上已经在做了停不下来。决定忽略这点。所以我只是打到顺滑
事后稍微查了一下也没看到哪里有说奶酪可以打发的~所以我觉得可能搅拌到顺滑的感觉就可以了

步骤6/11

将第3步的混合液倒到第5步的奶酪糊中搅拌均匀。
这个时候3和5两个混合糊都应该是温热的。欢的做法还要给搅拌好的6糊保温。我觉得后面的操作起来也很快。应该不会凉很多。就省略了这步（对不起我又嫌麻烦了= =）

步骤7/11

材料B的砂糖分次加入蛋清中打发至软尖下垂的状态（如图）。很有光泽

步骤8/11

打好的蛋白霜分次拌入第6步的蛋黄糊中。翻拌均匀

步骤9/11

倒入模具中（面糊略有点多。我用了一个6寸圆模和一个长条模）活底模底部包锡纸

步骤10/11

放入预热好180℃的烤箱中下层热水浴~上下火烤15分钟后转160℃烤25分钟~关火后不要立即取出烤箱。焖40分钟到一个小时再取出放凉。然后包上保鲜膜送冰箱冷藏一夜。第二天即可取食用~
欢说会膨胀开裂然后会缩。按这个时间温度来看也确实应该如此。图片是膨胀得最厉害的时候
我做的结果是圆模裂得厉害。之后缩完也还依旧保持近乎满模的状态。表面弧形。没缩平
长条模完全没有裂并且那么一点面糊也膨胀至几乎满模。当然凉后还是回缩的。缩平了~

步骤11/11

特写一张~