八寸戚风

步骤1/7

把蛋黄糊原料除了低粉、淀粉和奶粉，全部混合拌匀，再依次把奶粉拌进去，淀粉和低粉过筛拌进去，手法木有那么复杂，可以用手动打蛋器画圈方法搅拌，淀粉和低粉可以换刮刀拌，直至面糊顺滑，挖起来，面糊呈宽条状倒流下来算是不错的。（我是自己拌自己拍，没拍到最佳的图像）

步骤2/7

接下来预热烤箱的同时可以打发蛋清，白糖分三次加入蛋清，高速打发至蛋盆倒扣数十秒，蛋白霜不会掉就可以了，如果对自己的搅拌方法没把握，就继续打发至硬性发泡，感觉打蛋器有明显的阻力，提起来冒尖尖

步骤3/7

打发到位的蛋白霜

步骤4/7

混合两种液体，这里需要提醒一下，如果蛋白打发至硬性发泡了，拌的时候不太容易消泡，而且拌的时候蛋白霜不容易散，蛋白打发过度，烤的时候容易裂开
混合好后振出气泡放进烤箱下层，先用150度上下火15分钟，转135度40分钟，转125度20分钟（这就是我说的颠倒版了，先高温烤是为了防止底下漏出来，，转低温长时间烤为了内部组织熟透表面又不会烤糊），半模烤到满模了，还在涨高

步骤5/7

烤好后马上倒扣放凉，活底模就是方便，脱模很容易

步骤6/7

切面

步骤7/7

能看出来湿润的组织吗