新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱，棒棒的

步骤1/12

首先，准备蛋黄糊。
蛋黄依次加入糖、油、奶，有手动打蛋器抽打至混合均匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至无颗粒状。不怕懒得最好过晒一下，蛋黄糊会更细腻。

步骤2/12

蛋白霜：
分三次加入细砂糖，第一次低速打至粗泡出现。

步骤3/12

蛋白霜：
第二次忘记拍了，第三次打至略有纹路时加入最后一次糖，然后高速继续打。

步骤4/12

蛋白霜：
打至湿性偏干性，如图状，提起打蛋器有短小弯钩即可。（如果做戚风，还需继续打至干性，短小直立尖角）

步骤5/12

混合蛋白蛋黄糊：
此时先预热烤箱，170度15分钟。（具体温度时间参考自家烤箱实际情况）
加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀。（切勿划圈搅拌，会消泡，翻拌或切拌，同炒菜）

步骤6/12

混合蛋白蛋黄糊：
拌匀后倒回蛋白霜中继续拌匀。

步骤7/12

烤盘铺油纸，15cm高处倒入烤盘中，铺平，从高处往下摔几下，震出内部大气泡。

步骤8/12烤箱预热5-10分钟，上下管由红色变成黑色即为预热完成。放入中层，开始烤。烤好后，插入牙签，拔出不带削子即为烤熟。（个人觉得，其实稍微一点不熟也不影响）

步骤9/12拿出烤箱，震一下，震出热气，连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。待完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸。此时会发现，撕的时候油纸上带走一层蛋糕，这是正常的，不影响。

步骤10/12

抹上卡仕达酱/奶油/果酱，依个人口味，裹起来放冰箱冷藏半小时以上。（建议不要抹太多，不然不好卷）

步骤11/12

切块即可食用。

步骤12/12

卡仕达酱做法：
1.蛋黄加糖，电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状；
2.筛入低筋面粉，刮刀拌匀；
3.牛奶放锅上煮开后关火，慢慢倒入1/3至蛋黄糊中，边倒边搅拌；
4.拌匀后，倒入剩下2/3牛奶，拌匀；
5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。（边加热边搅拌）
6.立即关火，放入冷水盆中快速冷却。