红豆菠萝包的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头，人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶，点上菠萝包或蛋挞等小点心，搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引，特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟，外皮型式菠萝、凹凸酥脆，散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分，但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”，则是菠萝包的灵魂，让平凡的面包有了不一样的口感，菠萝包以热食为佳。

港人最经典的吃法，是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，一口咬下去既热又凉还酥，流露出浓厚的黄油香味，滋味真得美妙，让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的，但也可以按照各人口味来改良一下，在制作的时候加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等，就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。

学做烘焙后，这款面包不可不做哟，最经典口味，软绵的牛奶面包胚，加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂，自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了，赶紧趁热与家人一同分享吧。

步骤1/25

除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟；
步骤2/25

加入室温软化的黄油，继续选择和面程序；
步骤3/25

将面团和成能拉出手套膜后放入盆中，加盖后冷藏发酵；
步骤4/25

红豆提前一晚上泡上；
步骤5/25

泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；
步骤6/25

红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；
步骤7/25

制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；
步骤8/25

加入白糖继续搅打直至体积变大；
步骤9/25

分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加入下一次；
步骤10/25

加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；
步骤11/25

搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；
步骤12/25

面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
步骤13/25

发酵好的面团拿出来排气；
步骤14/25

排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；
步骤15/25

同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；
步骤16/25

饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；
步骤17/25

包好的面包球放入纸模中；
步骤18/25

将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；
步骤19/25

将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；
步骤20/25

用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；
步骤21/25

准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵，直至发到模具的七、八分满；
步骤22/25

拿出来在表面上刷层蛋液；
步骤23/25

放入预热好的170度的烤箱中，中下层， 20分钟；
步骤24/25

新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了；
步骤25/25

趁热吃哟，皮酥内甜，非常好吃。

1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；
将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；
4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。