材料准备
牛奶120克秤入量杯。
310克芝士奶酪备用,还差一克没补了,没大关系。
分离6个鸡蛋。
60克低筋蛋糕粉,最好40克低筋粉,20克玉米粉,家里玉米粉用完了,就全用了低筋粉。
过筛低筋粉备用。
100克细砂糖。
10克一包的黄油准备6包备用,也可整块切60克出来。
食材都准备好了。
准备一口大锅,里面放水加热,上面放一口无水无油的小锅。
将牛奶倒入锅中。
加奶酪。
充分搅拌均匀至无颗粒。
加入黄油继续搅拌均匀。
把小锅拿下来,一个一个放入蛋黄,快速搅拌均匀,放一个搅拌一个。
芝士糊颜色越来越黄了。
加入筛好的蛋糕粉。
继续搅拌均匀。
这样子就可以了。
蛋白中加入几滴柠檬汁。
分三次加入细砂糖,打发蛋白至拉出弯钩就可以了。
这样子。
三分之一的蛋白加入蛋糕糊,炒菜手法搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白,继续用炒菜手法搅拌面糊。
面糊调好了。
倒入模具中,震出大气泡。
把大锅的水倒入烤箱最底层的烤盘(温度在60~70度),水位为烤盘的一半即可。150度预热烤箱7~8分钟。
烤网放烤箱中层位置,放入模具。
120度上下火50分钟后,调高温度至150度再烤8分钟左右。
出炉效果。
放入冰箱冷藏3~4小时,我的放了一个晚上都没关系。现在看上去色泽不太均匀,等冷却回缩,冷藏出来就漂亮了。
放冰箱一晚的效果。
切块装盘!试了一块,和撤思爷爷一个味道哦哈哈哈哈
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