泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。今天跟着阅宝麻麻把这追剧零食,下酒菜做起来~
准备所有材料;(将鸡爪去指甲,切成两半,生姜切片,葱打结,大蒜切末)
锅中注入清水,倒入鸡爪,姜片,葱结,加入一勺盐,倒入适量料酒,大火烧开;
大火煮开后及时撇去浮沫;(我煮了大约10分钟,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了)
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口;
将洗好的鸡爪倒入罐子中;
将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖,白酒调成汁,再适量鸡精提鲜,用筷子搅拌均匀;尝下味道,觉得味道不够好,可以再适量添加;
再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中,汤汁没过鸡爪;
用筷子搅拌均匀;
盖上盖子,腌制5天,就好啦!
出罐;流口水了吗?O(∩_∩)O~
来!尝一个!酸爽可口,香辣适中;完美!
1、鸡爪切成两半,这样比较容易浸泡入味儿;
2、盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味;
3、冬天腌制只需放在阴凉处就好了,夏天腌制的话,必须放冰箱冷藏,不然容易坏!
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