菠菜戚风蛋糕

步骤1/20

菠菜洗净去梗(有时焯水，这次忘焯水了)，切碎放料理机中，加水、加一点盐、一滴油搅拌，连汁带渣倒出备用。

步骤2/20

蛋清、蛋黄分开打入无水无油的盆中，面粉过筛、原料准备好备用。

步骤3/20

蛋清中加入盐，用打蛋器打至大泡粗泡时加入三分之一白糖。

步骤4/20

打至细泡时再加入三分之一白糖。

步骤5/20

打至有纹路时加入剩下的白糖。

步骤6/20

打至湿性发泡带弯钩时加入玉米淀粉，低速打至干性发泡。

步骤7/20

蛋清打好的状态。

步骤8/20

蛋黄中倒入白糖，玉米油用低速搅匀(手抽搅的累，索性用电动打蛋器低速搅拌)。

步骤9/20

倒入菠菜汁渣搅匀。

步骤10/20

加入过筛的面粉用刮刀以翻拌法拌匀(切忌不要转圈搅，以防起筋)。这时预热烤箱160度。

步骤11/20

用刮刀取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊盆中，翻拌均匀。

步骤12/20

再取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤13/20

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

步骤14/20

蛋糕糊。

步骤15/20

把糊倒入蛋糕模具中，轻磕震出大气泡。

步骤16/20

放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。

步骤17/20

正烤时的状态。

步骤18/20

出炉摔一下，立马倒扣在馍筐上。

步骤19/20

6寸蛋糕徒手脱模，成品图。

步骤20/20

中间对半剖开，内部组织图。(8寸未切待续，谢谢！)