香椿被称为“树上的菜”，是只有春天才能享受到的美味。 我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
香椿洗净切末。香椿末放入碗中，打入两个鸡蛋。加入适量料酒和盐，搅拌均匀。
锅内放入油，烧热。翻炒均匀即可。
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经
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