百无聊赖,恰逢端午,想吃家里的大头菜馅的糍粑,于是忽悠妈妈包了。妈妈说大头菜只有我爸家里那边才吃的-。-以前姑姑和奶奶都会包一些大头菜馅的来吃。近几年来,都几乎不做了。小时候的记忆啊。。。万能的外购,生活都没了乐趣。也不是很难这道小吃,于是花了几小时来做了。另外还做了木耳花生馅的。我手脚慢,和妈妈花了两三个小时完成的作品。蒸的时间久了,太软了。明天继续包。我是狂热糯米粉丝。外公在的时候也经常和我吃糯米饭。嘻嘻,怀念。明天去拜拜他。
在县城就是有新鲜的好东西卖。刚摘来买的芭蕉叶洗净晾起来就好。如果当地没有上万能的淘宝吧。昨晚我还特意搜了下,只有两家卖-。-我可以考虑卖芭蕉叶。这么多花了5块钱。包完还剩一大半,妈妈经常按不准量买得多是经常地事。明天继续包。忘记拍糯米粉了。今早直接在菜市场买水磨好且滴水干的糯米粉。可以用市面上干的糯米粉和水代替。
妈妈单位分得的土猪肉,剁碎。偷懒就剁那么碎好了-。- 我没对其进行腌制。(不放姜。)
花生碎。剥好的干生花生不放任何调料拿炒锅小火炒熟炒微香。放凉后褪掉外面的花生皮。碾碎。
大头菜。泡水后盐分去掉一部分后,拿来剁碎备用。ps:今天泡得过久,头菜味道都没了-。-失败。
木耳泡发剁碎备用。木耳最好选脆脆那种。好吃撒。外公以前买的木耳是最好吃的。哇咔咔。
香葱切碎备用。提味用的。不喜欢不放。
肉馅炒制阶段。大头菜馅:把剁碎的大头菜先放入炒锅炒的烧干,后放油和猪肉沫一起煸炒。放点白酒提香。后放少许盐、生抽,稍干后加蚝油、味精继续炒干。最后关火放香葱混合。最后才放香葱馅会更香。 木耳花生馅:制作流程几乎同上。放油炒木耳后放猪肉沫继续炒。放酒、盐、生抽炒稍干放花生碎,继续炒干放蚝油、味精,起锅前混入香葱。
准备一碗花生油,蘸包好的生糍粑,避免糍粑蒸熟后黏住芭蕉叶。把糯米粉分成一小团,放花生油到手心,避免沾手,然后包入馅(包入多多的馅蒸好后才有满足感),搓圆,在蘸花生油(要舍得放花生油,要不蒸好后粘得一塌糊涂影响美观度和食欲)包入芭蕉叶。像包汤圆一样做,不多说看图。
包多多的馅
一粉芭蕉叶放两个团。然后卷一圈,不用太多,太多浪费叶子也不易蒸熟。太少粉团容易偷跑出来*-*
妈妈速度就是快。我这次纯属打酱油。虽然我会做,也有自己的想法,不过老妈嫌弃我手脚慢-。-蒸前图片。就是卷成那样。
入锅蒸了。入锅前要小心轻拿,避免粉团滑出来。嘻嘻。大约蒸20来分钟。肉馅都是熟的,只要把外面的糯米粉蒸熟了就好了。太久就悲催了。今天我们搞了40分钟,完全黏在一起了。丑死了。
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