酥皮菠萝包

步骤1/18

自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀

步骤2/18

再加入蛋黄搅匀

步骤3/18

再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团

步骤4/18

面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用

步骤5/18

面粉和水一起倒入锅里

步骤6/18

开小火边煮边搅拌至呈糊状

步骤7/18

煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用

步骤8/18

高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起

步骤9/18

加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状

步骤10/18

再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌

步骤11/18

面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可

步骤12/18

搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵

步骤13/18

面团发酵至体积膨大且松软

步骤14/18

把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆

步骤15/18

再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用

步骤16/18

桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上，提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状

步骤17/18

全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时

步骤18/18

发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉(烤前记得表面刷层蛋液 上色更美观)