步骤1/9准备面包体配方:高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母2小勺,水140克,黄油30克。
除黄油外其他材料放入面包桶内,揉至光滑加入黄油,揉至扩展阶段。
步骤3/9发酵至2.5倍大。
步骤4/9排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟.
步骤5/9中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑。
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
步骤8/9揉成面团,分成8份
步骤9/9将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上
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