芒果色泽金黄、香味独特、果肉细腻,是制作甜品的上佳食材。这一款芒果面包是用了蜜糖书中的方子,稍微做了改动,面包出炉,浓郁的芒果香味,漂亮的金黄色,太诱人了。 在烘焙帮新手秀的活动里,靠朋友们支持获奖,得到了蜜糖的烘焙佳作《零失败烤出好滋味》,非常喜欢。
芒果肉用料理机打成泥,取75g备用。
面团材料(包括芒果泥),后油法揉成面团,揉至扩展阶段(可拉出薄且不易破的膜)。用面包机可以省力不少。
面团放入容器或面包桶,盖上一块潮湿的纱布,进行第一次发酵。发酵至约2倍大时,用手指蘸面包粉插入面团中,拔出手指后,不回弹且面团不塌陷,表示发酵完成。
一次发酵结束后将面团取出,用手轻压,排出空气。
将面团平均分割成6份小面团,盖上湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
小面团团圆后压扁。
中心嵌入芒果粒,用剪刀沿面团圆周均匀剪8刀,呈花瓣状。注意中间不要切断。
放入烤盘,用烤箱发酵功能,进行第二次发酵。大约35分钟,发酵至2倍大小。
烤箱190度提前预热。面团表面刷全蛋液,放入烤箱中层,上下火,190度12~15分钟。
面包烤好后要立即取出来晾凉。
面包烤制时注意观察上色,可加盖锡纸。
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