这是日本小嶋老师传授的芝士蛋糕
kiri奶酪常温下和黄油(可以放微波炉解冻30秒)打成顺滑的芝士泥
蛋黄和白沙糖和栗粉搅拌均匀,牛奶烧开后倒入,然后隔水加热(水要烧开)不停的搅拌,直到搅成蛋黄糊状
趁热将蛋黄糊倒入芝士泥中,然后搅拌均匀,无颗粒感
蛋白放冰箱里冷冻10分钟到边缘结薄冰,拿出来加少许白沙糖,开始打发,到纹路出现时,再加入一半的沙糖,30秒后再加入剩下的糖,再打发到七分硬
将四分之一的蛋白霜加入奶酪蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,加入剩下所有的蛋白霜,再用刮刀搅拌80下左右
烤箱预热180度,将装有奶酪糊的模具放进去以180度烤15分钟,表面上色后,调整为160度再烤20分钟,烤完后继续放在烤箱里利用预热烤1小时
烤好的舒芙蕾奶酪蛋糕不要急于食用,放冰箱冷藏过夜后,使得奶酪与蛋液充分的融合后,再食用口感更佳
色香味俱全的成品
成品
成品
需冷藏后食用
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