鸡爪洗干净，冷水入锅，加料酒，姜（不要问为什么加，除腥味懂不懂
锅里煮爪子的时候，别闲着，拍几个蒜头，切几片姜
小火热锅，放入冰糖，一定小火（大火容易爆锅）
慢慢搅拌冰糖，直至冒泡 （俗称炒糖色 注意一定小火慢慢搅拌 ） 熄火
熄火，把弄干的鸡爪入锅，盖上盖子，端起锅晃动几下，起盖子，扒拉扒拉几下，弄均匀，开小火继续扒拉
加入大料，姜，蒜继续扒拉，鸡爪全部上色时加酱油，料酒，少许醋
加开水，莫过鸡爪，中火炖15分钟，最后开大火收汁，加少许盐，鸡精，葱花 就可以出锅了
1.炒糖色时一定小花慢慢搅拌 2.糖色炒好，关火，倒入鸡爪，盖上锅盖，端起锅晃动。（鸡爪内水分多，大火容易爆，故熄火晃动锅）
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