垮炖鱼

步骤1/6鱼收拾干净，刮鳞，菜市场人收拾不很干净

步骤2/6还需要切花刀，用姜片塞在刀口，料酒腌一会

步骤3/6切好葱姜蒜，准备花椒，大料

步骤4/6热油，鱼过油溜溜，盛出，余油炒香葱姜蒜花椒大料，再把鱼放进两边煸一下

步骤5/6加热水，酱油没过鱼身，大火烧开转小火炖煮。中间可加少许老抽上色，少许糖提鲜。

汤收汁即可盛出。这中间需要保证鱼两面都有泡到汤，我的方法是咸鱼翻身，要慢，否则会烂。