清蒸鲈鱼

步骤1/9

买回来的鲈鱼让卖鱼的帮忙杀好，回家冲洗干净，把没有刮干净的鱼鳞刮掉。在鱼身上两边分别划几道斜杠。用盐和料酒腌制15分钟。

步骤2/9葱洗净，把葱白拍扁。

步骤3/9

姜切丝，将部分葱白和姜丝填入鱼肚子里，一部分摆在鱼面上。

步骤4/9

剩下的葱白和姜切碎备用。

步骤5/9

葱身切丝。

步骤6/9

鱼冷水上锅，上汽后蒸10分钟，关火，焖2分钟。倒掉蒸鱼流出来的汁水（汁水带走浓重的鱼腥味）。

步骤7/9

将葱丝放在鱼身上。

步骤8/9

热油至油9成热，将油舀到葱丝上，发出“吱吱”声，锅剩下一点油，转小火把葱白和姜碎倒入里面翻炒，加入酱油，白糖，耗油。

步骤9/9

沸腾后倒到鱼身上。