闺蜜生日,她喜欢多种口味,做了这道巧克力酸奶芝士慕斯蛋糕!所有的糖分都减了一大半味道很不错,不喜欢太甜的都可以试试哟!
步骤1/16准备好原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态。
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖,将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
步骤3/16蛋黄里加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松;分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
将混合过筛的可可低筋面粉倒入蛋黄糊里Z字型搅拌均匀。(我好像后面做成戚风的步骤了,但味道不错哟、也没有塌陷的情况)
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀;拌匀后,倒回蛋白碗里;继续翻拌均匀,成为浓稠的状态。
将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模,抹平表面,放入预热好160度的烤箱里,烤25分钟~30分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
等蛋糕冷却后切成两块,切去多余的边,开始做慕斯喽!
步骤8/162片吉利丁片分两个碗,掰成小块,浸泡在冷水里。
奶油芝士室温软化以后,加入细砂糖25g,盐1g,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
奶油芝士里加入柠檬汁、朗姆酒、酸奶,搅拌均匀。
泡软的吉利丁片倒掉多余的水,隔热水加热至融化后倒入酸奶芝士糊搅拌均匀,加入打发至6成的淡奶油,酸奶芝士慕斯糊倒入蛋糕模,冷冻半小时。(冷冻是节约时间,这个时候我们来做巧克力慕斯糊)
步骤12/16用打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅,体积蓬松;牛奶倒入奶锅煮开后转小火,加入黑巧克力不停搅拌,注意不要煮糊了哟,搅拌至黑巧克力完全融化;立刻用打蛋器搅打蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完,要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
吉利丁片倒掉多余的水,隔水加热至融化,加入巧克力糊搅打均匀;将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠后,加入打发至6成的淡奶油,巧克力慕斯糊倒入蛋糕模冷藏四个小时以上即可。
用喜欢的水果装饰一下!大功告成!
切开看看,美美哒!
边角料可以做小小可爱慕斯杯哟!
春意萌动
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