对于真正的“食肉动物”,排骨上的肉才是无法抗拒的诱惑。排骨的做法很多,不知道从什么时候开始,喜欢上了清炖排骨。不需迷惑味觉的斑斓调味,回归自然,吃出食材本色,也是另一种享受吧。
这道菜的关键在于食材选择和排骨处理方法。既然要享受本真肉滋味,当然要选择上好新鲜的精肋排,经过浸泡和焯水,去除血水和杂质,留下的只有纯粹的淡淡肉香。
排骨斩块,洗净,用冷水浸泡半小时去除血水。
排骨焯水,捞出,热水冲洗干净。
焯好的排骨放入锅中,加入姜片、小葱白。
加入浸泡洗净的枸杞。
加入泡发过的黑木耳。
一次加入足量开水,煮沸二三分钟,转小火炖一个小时。
大火,加入白萝卜,煮沸转小火,炖30分钟。
关火,加入盐、葱花、香菜末,拌匀。
出锅装盘。
开水量约为排骨量的四倍左右,以个人喜好调整,吃肉为主少加水,喝汤为主多加水,尽量一次加足。
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