茄子炒肉

步骤1/2首先将茄子洗净切手指长条，切好之后浸入水中。茄子也可以放微波炉转一两分钟，或者用盐腌一小会挤干水分，就不会那么费油。

步骤2/2

开火将锅烧热下油，放入切好的肉丝反复煸炒，加一点盐煸炒（这里盐不可放多，后面还要放），然后装盘备用，用筛子将浸在水中的茄子捞起滴一下水，锅内放油烧热，倒入茄子锅中翻炒，加入姜蒜，青椒，放少许盐，老抽，毫油煸炒，加入之前炒好的肉丝翻炒几下，加一小碗水翻炒，开中火加锅盖焖一小会，待汤汁收得差不多了下鸡精翻炒几下便可出锅。