椰奶冻

吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的啫哩粉，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。 用吉利丁片使用時，請注意以下步骤： 吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。 浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。 泡软后沥干水分，再丟到其他材料中混勻。 将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。鱼胶粉是粉状，会需要额外的水分来浸泡（吸收5倍的水份）吉利丁是片状，不需要增加水份，比较好掌握