火爆大头菜

步骤1/16

我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

步骤2/16

拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

步骤3/16

家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

步骤4/16

我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

步骤5/16

白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

步骤6/16

海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

步骤7/16

蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

步骤8/16

麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。

步骤9/16

盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

步骤10/16

蒜切碎

步骤11/16

锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

步骤12/16

先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

步骤13/16

辣椒变颜色可以放蒜了

步骤14/16

整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。

步骤15/16

菜炒稍稍变软就可以放调汁了

步骤16/16

把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。