香椿鸡蛋的重点应该是嫩滑的口感、香椿的独特味道和尽可能金黄色带着阳光感觉得鸡蛋本身。制作的本身最大的难度应在色泽上。饭店想做出这一感觉一般是靠分开制作，但是我们毕竟是居家菜品，所以，顺其自然简单方便就好。
香椿切碎，热水焯烫，过凉水待用；
2.鸡蛋打入容器中，加入半个蛋壳的水、盐打散；
3.加入准备好的香椿碎，再搅几下；
4.热锅（最好是不粘锅）凉油，手放在锅上方，上热气了鸡蛋就下锅；
5.稍微成形之后，用锅铲分成大块，慢翻动，火也不要太大。这样的几个步骤基本能保证鸡蛋比较嫩。
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