春天吃香椿芽,是不是很应景啊?
以前吃的香椿鸡蛋饼都是鸡蛋与香椿混合,今天要做的是鸡蛋是皮,馅是香椿芽,很神奇吗?来看看吧。
新鲜的香椿芽,只要比较嫩的茎和芽。清晰干净。
锅中烧水,水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐,所以要焯水。焯水后并不影响其香味。
焯水后的香椿芽切末,备用。
将鸡蛋打入大碗中。
加入适量的五香面和盐,搅拌均匀。
搅拌好的鸡蛋液。
平底锅加热,倒入适量的花生油。
在锅中倒入三分之一的鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。
在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的时候一定要小火。
撒好香椿后,再倒入三分之一的鸡蛋液。小火,盖锅盖,不要翻面,混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。
将第10步中凝固的鸡蛋饼盛出。
再次在平底锅中倒入花生油,倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。
在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固时,迅速倒扣盖上先前(11步)的鸡蛋饼。盖锅盖,让鸡蛋凝固。
鸡蛋凝固后,就可以出锅了。注意煎鸡蛋的时候全程都是小火。注意火候。
鸡蛋饼切块,盛盘。
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