香草舒芙蕾高筋面粉版新手详细制作方法

步骤1/20

将黄油称出18g，隔热水融化成液体（水不用烧开，冒汽微响就可以，融化成液体）；

步骤2/20

过筛秤选出18g高筋面粉（等黄油彻底融化后倒入黄油里，下面会有详细图）；

步骤3/20

此时是等待融化黄油的时间，将牛奶秤选出105g，然后加入20g细砂糖（这里也可以加入25g，会更甜，个人不爱吃太甜的所以没有加那么多）、3g香草精（也可以是1/3香草荚），搅拌均匀；

步骤4/20

此时黄油彻底融化，将黄油取下，把第3步搅拌好的牛奶放到炉子上加热至微开（四周冒出细泡和热气就是了，最好不要是全开，会有奶皮的）；

步骤5/20

热牛奶期间，将刚刚过筛的高筋面粉倒入融化的黄油中，用勺子或者刮刀搅拌均匀即可；

步骤6/20

黄油和面粉搅拌到这个程度就可以，不需要过多搅拌或者搅打什么的（因为有妹子特意开搅拌器，所以特意说明一下）；

步骤7/20

牛奶热好后离火，缓慢加入上一步的黄油面糊中，边加入边搅拌，不拘手法，搅拌均匀，然后再倒回奶锅中小火加热并搅拌，直至如图的粘稠面糊状（勺子提起来不滴落），离火冷却10分钟。

步骤8/20

等待黄油面糊凉透的时间里，将你可爱的舒芙蕾烤碗拿出来，四壁抹上黄油，并倒入细砂糖翻滚，让烤碗底部、四壁和碗沿均匀沾满细砂糖（这样舒芙蕾可以发起很漂亮而高度一致的形状）；

步骤9/20

从冷藏中取出两个鸡蛋，将蛋清（蛋白）和蛋黄分开，注意盛放蛋清的锅碗要无油无水（不然很难打发），我在蛋清锅子底下垫了冰袋降温，这样蛋清更好打发；

步骤10/20

先准备搅打蛋白，蛋白里挤入新鲜柠檬汁3-4滴（这样去蛋腥，且好打发）；

步骤11/20

电动打蛋器（手动打发请用3根筷子）打发蛋白，搅打均匀并出现粗泡（鱼眼泡？），加入剩下细砂糖的1/3（5g左右），继续中速搅打；

步骤12/20

几下就很容易出现更细腻的泡沫（手打可能要更久，注意泡沫的大小来确定加糖时间），再次加入1/3细砂糖（5g），继续中高速搅打；

步骤13/20

蛋白打发至湿性发泡状态（轻轻抬起打蛋器出现弯曲的尖角和痕迹），加入剩下的1/3糖（5g），中高速打发；

步骤14/20

蛋白打发成干性发泡状态（轻轻抬起打蛋器出现直立小尖角，有清晰纹路）就可以了~

步骤15/20

这时差不多可以预热烤箱了，190度上下火预热10分钟；配一张处理好的烤碗图~~~~
·如果你第一次做实在不熟练，可以等下面面糊制作完毕再预热，只是这样面糊放置的时间有点久，如果之前没有拌好的话可能会消泡；

步骤16/20

此时将冷却的黄油面糊拿出来，放入刚刚打出的2个蛋黄，搅拌均匀后加入1/3打发好的蛋白，用刮刀从底向上快速翻拌均匀；
·注意是从底下翻上来，锅子转一小下继续从低向上翻，不能画圈搅拌和用刀面挤压，容易造成蛋白消泡，舒芙蕾就发不起来了~

步骤17/20

将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装有剩下2/3蛋白的锅子里，用同样的手法从底部向上快速而轻柔的翻拌；

步骤18/20

差不多翻拌好的舒芙蕾面糊，体积变化不大，可以看出很细腻和轻盈，倒入模具中，八分满即可；

步骤19/20

将模具放入190度预热好的烤箱中层，190度5分钟后转180度15-20分钟（这里，大部分人用190度10-20分钟或者180度30-40分钟，我的方式是根据家里烤箱调整的，大家也可自行更正）~
·看它表面蓬起四周干燥，牙签插入带出无粘黏就是好了；

步骤20/20

烤好出炉的舒芙蕾，如果之前碗壁的砂糖抹的均匀，则舒芙蕾发出的部分也会是高度差不多的。撒上糖粉，10分钟内享用是最好的啦~
·要拍照尽快，因为出炉的舒芙蕾已经开始瘪下去了~
·表面金黄焦脆，内里湿润细腻，口感轻盈入口即化，就是舒芙蕾。