舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
准备材料
取适量黄油，涂抹于烤碗内壁，然后倒入适量细砂糖摇晃，使其黏附于烤碗内壁，将多余的细砂糖倒出，烤碗待用
黄油放入微波炉高温2分钟，使其融化呈液体后，倒入高筋面粉，搅拌均匀为糊状
牛奶、20克细砂糖倒入奶锅，加入2～3滴香草精（视各人口味），边搅拌边加热至沸腾
将沸腾的牛奶分次加入面糊，搅拌均匀
将搅拌均匀的面糊筛入奶锅
开小火，加热至沸腾，面糊成粘稠状，关火，冷却5～10分钟
鸡蛋蛋黄和蛋清分离，先打发蛋清，分3次加入15克细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡
蛋黄加入冷却后的面糊，搅拌均匀
取1/3打发好的蛋清与面糊搅拌均匀
将搅拌好的面糊全部倒入剩余的蛋清中搅拌均匀
将最终搅拌好的面糊倒入待用的烤碗里，8～9分满即可
烤箱190度上下火预热，将烤碗放入中层烤20分钟后（完全膨胀），温度调至220度烤2～3分钟上色
出炉～～
撒上糖粉装饰后，即可食用！
舒芙蕾是一款出炉后塌陷很快的甜品，为保证口感，请在出炉后立即食用！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
