蔬菜色拉

步骤1/16

原料图。

步骤2/16

鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。

步骤3/16

蛋清中加几滴柠檬汁除腥。

步骤4/16

蛋黄中也加入几滴。

步骤5/16

土豆切成小丁，与青豆，玉米粒，蛋清同放入锅中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制时间较短，蒸好后即取出）

步骤6/16

蛋黄中滴入少量的玉米油。

步骤7/16

图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。

步骤8/16

刚滴入油开始搅拌的状态。

步骤9/16

搅拌一定时间后的状态。

步骤10/16

当出现搅拌越来越浓稠时，可以开始多加入色拉油。

步骤11/16

继续搅拌，色拉酱会越来越浓稠。

步骤12/16

当搅拌到用筷子可以在上面划圈，而不消失时，搅拌完成。（由于是两人份，所以我没有再继续加油，正常情况下，可以继续再加油搅拌，直到搅拌到加油后变稀，油与色拉酱不再融合乳化，出现沙沙状立即停止，否则之前打发的前功尽弃）

步骤13/16

蒸熟的土豆碾压成泥。

步骤14/16

将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。

步骤15/16

将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。

步骤16/16

最后加入青豆，玉米粒拌匀，少量盐调味即可。