步骤1/15牛奶加20g糖加热到冒出小泡泡,加入过筛的抹茶粉,搅拌均匀,抹茶粉容易结块,一定搅拌均匀。
步骤2/15四个蛋黄加剩余糖打发至颜色发白。
步骤3/15将刚离火的抹茶奶缓慢注入到大发好的蛋黄中,期间用手动打蛋器不停搅拌,防止蛋黄被烫熟。
步骤4/15抹茶蛋奶糊重新倒回锅中,加热至沸,期间不停搅拌,最后成浓稠状。
步骤5/15离火后加入用30g水调好的10g吉利丁粉,用吉利丁片的话,事先用冰水泡软,搅拌均匀。
步骤6/15加入酸奶,搅拌均匀。
步骤7/15制作好的蛋奶慕斯糊放入冰水冷却。
步骤8/15冷却的同时准备蛋糕片,将提前烤好放凉的巧克力戚风蛋糕切出两片来,再沿边缘切掉大概半厘米的一圈,放一边备用。
步骤9/15将淡奶油打发至六分发,也就是能出现纹路当是还比较稀的状态。
步骤10/15取出冷却的蛋奶慕斯糊,检查一下是否呈现浓稠状,一定要浓稠后再进行后面步骤。
步骤11/15淡奶油与蛋奶糊分两次混合均匀。
步骤12/15取出六寸活底圆模,底部放入一个蛋糕片,倒入一半的慕斯糊,再放入另一片蛋糕片,用手压一压,最后倒入剩下慕斯糊,抹平表面,轻轻晃动几下,放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃了。
取出后用吹风机吹一下模具周围就可以脱模了,如果想好看可以在表面筛一层抹茶粉。
这是里面的样子。
切蛋糕片没经验,所以层次不太好看
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有