苦瓜虽苦，但是它是一种对健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多种氨基酸，具有降脂减肥的功效，还可以起到排毒的作用。
苦瓜对心、肺、胃具有清凉降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可起到清热、益气、止渴、解疲劳、清心、明目和增强食欲，还具有养血滋肝、润脾补肾之功效。据研究发现，苦瓜具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
如需要降脂减肥的朋友，我建议，每天坚持用新鲜的苦瓜加几片芹菜叶再加适量矿泉水榨一杯苦瓜汁饮用。不要多，一天一杯就可以，一夏天便会有明显的功效，即可起到防暑补水降脂，还可以减肥。饮用时不要怕苦，也不要放糖一口慢慢饮下便可，慢慢就习惯了。
今天用苦瓜做道菜，叫做干煸苦瓜，做法如下；
把苦瓜去籽切条。
把杭椒斜切成条备用。
把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉。
炒锅烧热，然后改成小火放入苦瓜进行煸炒。
直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止，然后盛出备用。
锅中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味儿后放入葱姜末干辣椒炒香。
倒入苦瓜继续煸炒。
把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油。
然后倒入配料大火翻炒均匀。
把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味，撒入白糖。
再盐和味精炒匀。
炒匀后便可出锅码盘。
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