果酱蛋糕卷

步骤1/22

原料图。

步骤2/22

将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。

步骤3/22

蛋黄中加入20g白砂糖。

步骤4/22

用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。

步骤5/22

分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。

步骤6/22

打发至浓稠状态。

步骤7/22

加水搅拌均匀。

步骤8/22

无铝泡打粉和面粉混合。

步骤9/22

过筛后分三次加入蛋黄糊。

步骤10/22

用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。

步骤11/22

将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。

步骤12/22

将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）

步骤13/22

取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。

步骤14/22

最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。

步骤15/22

烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。

步骤16/22

烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定）

步骤17/22

另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。

步骤18/22

冷却后，将蛋糕翻面。

步骤19/22

均匀的涂抹上果酱。

步骤20/22

用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起）

步骤21/22

将蛋糕卷成卷装。

步骤22/22

用锡纸卷紧，两头炸好，放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。