南瓜切片放入滚水锅中蒸熟
加入20g水用料理机打成泥
黑芝麻用料理机磨成粉,加入糖粉,蛋白
搅拌均匀备用
面包机加入一半的高粉,清水33g,砂糖,酵母粉,南瓜泥,搅拌均匀
加入另一半的高粉,和面20分钟,加入盐和黄油,和面20分钟
揉成可拉出透明薄膜的面团
步骤8/1428度环境下发酵1小时
分成三等分滚圆后松弛15分钟
将面团擀成长方形,左侧边缘擀的薄些,便于收口,抹上黑芝麻酱
从右向左卷起,底部捏紧
38度进行最后发酵40分钟
抹上蛋清,在表面切割数刀口即可
放入预热200度的烤箱,上下火,180度,中层烤20分钟即可
书上刷的是蛋清,我刷蛋黄了,颜色有些偏重
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有