土豆素鸡红烧肉

步骤1/28

食材，五花肉，土豆，素鸡

步骤2/28

素鸡切厚片，土豆去皮切块，五花肉切块

步骤3/28

葱切大段，姜切片

步骤4/28

素鸡用中火炸成两面金黄，盛出备用

步骤5/28

电磁炉的炒菜设置温度不超过1300度，这个温度不易炸胡

步骤6/28

五花肉入开水煮2分钟

步骤7/28

煮时注意撇干血沫

步骤8/28

捞出控干水分备用，煮肉的水留着，留作高汤用

步骤9/28

炒锅加油烧热

步骤10/28

油热后加入三勺白糖，用锅铲均匀搅拌

步骤11/28

至糖全化掉

步骤12/28

糖化后，下入肉，炒制肉两面金黄。注意，因肉里还有残留水份，下锅容易迸溅，注意要做好防护措施，带围裙手套

步骤13/28

肉金黄色后加入葱段，姜，煸炒

步骤14/28

炒匀，加入适量草菇老抽，翻炒，至酱油色均匀挂在肉上

步骤15/28

加入土豆块翻炒，至上色均匀

步骤16/28

再加入炸好的素鸡，翻炒均匀

步骤17/28

三样翻炒均匀后加入适量的盐，鸡精，继续翻炒

步骤18/28

将菜倒入高压锅

步骤19/28

菜入高压锅

步骤20/28

将煮肉的水（高汤）倒入炒锅，因为锅里还有余留的底料，烧开

步骤21/28

加入适量耗油

步骤22/28

再加入一勺糖，一点盐，一点鸡精

步骤23/28

烧沸

步骤24/28

倒入高压锅

步骤25/28

拌均匀

步骤26/28

加入三粒大茴，一小块桂皮

步骤27/28

盖上锅盖，调至鱼类档，等着就行了。不用像用煤气灶还得中火，大火，来回翻炒，掌握不好，肉不容易烂。其他档类试过，只有鱼类档正好肉酥，土豆烂。

步骤28/28

成品