红烧肉的技巧

步骤1/25

带皮五花肉洗净沥干（最好肥瘦相间上等五花肉）

步骤2/25

切大小相等的块。

步骤3/25

锅中放一小勺底油，倒入五花肉煸炒。

步骤4/25

肉刚入锅时用大火，待锅中肉热了再改小火慢慢地煸炒。

步骤5/25

用小火慢慢的煸烧，要有耐心哟。

步骤6/25

煸炒至肉为金黄色出锅倒入大勺中沥油。

步骤7/25

冰糖准备70克左右（各人根据自已口味决定糖的多少）。

步骤8/25

锅中加大半勺开水烧开。

步骤9/25

倒入冰糖用勺不停搅拌。用小火。

步骤10/25

直至糖水上色（发红色）。记住用小火。

步骤11/25

立即加入大半小碗的开水，用勺搅拌，用中火。

步骤12/25

直到汁为红色倒入碗中待用。

步骤13/25

配料准备好。

步骤14/25

锅中放一小勺油倒入配料小火煸香。

步骤15/25

倒入调好的糖色。

步骤16/25

待锅中汤汁沸了再倒入料酒搅拌。

步骤17/25

搅拌至汁沸腾。用大火。

步骤18/25

倒入五花肉用大火烧。汤汁淹过肉即可。

步骤19/25

放2克盐，3克鸡精。

步骤20/25

半勺老抽，一勺半生抽，半勺蚝油，搅匀。

步骤21/25

再加少许胡椒粉。充分搅勻后改小火。加盖。

步骤22/25

用小火闷烧1小时左右。中途用铲子翻动，以防粘锅。

步骤23/25

观察汤汁，待汁即将收干时加一小勺油上色。

步骤24/25

出锅。

步骤25/25

盛盘中，放入几颗焯过水的小青菜配色。ok啦！