6寸戚风蛋糕

步骤1/9

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅打至完全融合，没有一点油星，即乳化

步骤2/9

筛入低粉，用刮刀切拌方式拌匀，至没有颗粒（不要划圈，以免面粉起筋影响口感）

步骤3/9

蛋黄蛋白分开，装蛋白的容器需无水无油；两个蛋黄加入上步的面粉糊中，用刮刀切拌方式拌匀，至无颗粒顺滑状态

步骤4/9

所有白糖倒入蛋白，滴入白醋，电动打蛋器先高速档打至出现纹路，换低速档打至硬性发泡，即提起打蛋器，出现直的倒三角（当出现明显纹路后，需要不时检查蛋白霜的状态，以免打发过头）

步骤5/9

用刮刀把一半的蛋白霜加入面粉糊，上下翻拌方式，混合均匀，再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌到均匀（千万不能划圈，会让蛋白消泡）

步骤6/9

烤箱上下火170度预热5分钟。把蛋糕糊倒入活底模，用刮刀抹平表面，端起模具离台面四五厘米让其垂直落下，重复三次，震出较大的气泡

步骤7/9

放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火160度烤40分钟

步骤8/9

烤好后立即取出，带模垂直摔打三到四次，震出热气防塌陷，然后立即倒扣在烤网上，晾凉

步骤9/9

晾至手温即可用脱模刀脱模，切成想要的形状食用，特别细腻柔软