新意肥肠清洗干净后切成适量大小的块状。加入两勺食用盐和高度白酒腌制10~20分钟,没有高度白酒的可用料酒代替。
配料切好。
腌制好的肥肠焯水。
控干水备用。(喜欢吃烂点的朋友可以在这里加一步:高压锅压到自己喜欢的软硬,我喜欢有嚼劲的所以不压了~)
锅里放油,不要太多,肥肠本身有油,肥肠下锅后加适量红烧酱油,大火爆炒五分钟后加入切成段的小米辣,继续大火爆炒5分钟,炒太久肥肠会变很干。
出锅前倒入蒜蓉和芹菜段,无需加盐,腌制的时候盐已入味。出锅~~
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