儿时那碗豆腐脑

步骤1/13

称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量， 下次直接用这个容器来量取。

步骤2/13

洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。

步骤3/13

把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。

步骤4/13

取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。

步骤5/13

磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

步骤6/13

剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。

步骤7/13

磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

步骤8/13

大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。

步骤9/13

准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。

步骤10/13

豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。

步骤11/13

蒜瓣洗净加少许盐捣碎。

步骤12/13

香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。

步骤13/13

准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。