家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法

步骤1/12

锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。

步骤2/12

焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。

步骤3/12

把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。

步骤4/12

准备卤料。

步骤5/12

然后把所有的配料放入锅中。

步骤6/12

注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右

步骤7/12

卤好的猪耳捞出晾凉。

步骤8/12

放凉的猪耳切片。

步骤9/12

把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）

步骤10/12

加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。

步骤11/12

烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。

步骤12/12

拌匀之后装入盘中，开动啦！