首先要说这里的辣白菜指的并不是韩国辣白菜!
这道菜最早是在二十多年前一家东北菜馆吃到的,是那家饭店的招牌菜,几乎每桌必点,这许多年过去那家饭店已不在老地方,想吃这口的时候就自己凭着记忆和感觉来做,但毕竟我无从知道原方配料,成品肯定会与当年那家菜馆的味道有些许差别。可这也正成就了专属我家的美味,我记忆中的【虾球辣白菜】~
注:这道菜我用的是冷冻虾仁,如果是用带壳的虾,需要去壳开背去虾线。
备料
开始腌制虾仁,三分之一小勺盐
两勺蛋清
用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
一勺干淀粉加少许水
倒入淀粉水,搅匀腌制一小时
白菜叶用手撕片
白菜帮用刀斜着片成片
炒锅放油炒香姜片
放入虾仁快速翻炒,两面一变色立即盛出备用
炒锅继续倒油,小火炒香蒜葱
干辣椒掰开去籽,炒红亮即可,不要炒糊
加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油
加入一勺番茄酱略炒
放入白菜,中大火不停翻炒
加入一勺生抽
一小勺糖
翻炒至白菜变软,放入虾仁
再炒半分到一分钟即可。
口重的情酌情加盐,我这里没加
成品
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