这道菜是宫保鸡丁的素食变化做法。其实土豆块用油炸一下效果会更好,但如果使用太多的油,就失去了吃素菜的健康意义。所以我选择了用少量油煎土豆的做法,效果不错,唯一的缺点就是土豆的成熟程度没有用炸的那么均匀。为了健康,就牺牲一点口感吧。
材料:土豆300克、胡萝卜半根、油炸花生米50克、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒
碗汁:米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许
土豆切1.5厘米见方的块,用清水泡去表面淀粉,沥干水分备用。
胡萝卜切和土豆大小差不多的块,油炸花生米去红衣,干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末。
调碗汁:米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许。把葱蒜片也放入碗汁中。
锅中放一汤匙油,放入土豆块煎至金黄熟透。如果怕土豆煎不熟,可以分2-3次加少量清水,加盖焖一下。煎好的土豆块盛出备用。
锅中再放适量油,依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段,炒出香味。
放入胡萝卜块,翻炒至表面发白。
放入土豆块,翻炒一分钟。
淋入碗汁,翻炒均匀。
最后放入花生米,翻一下即可。
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