黄花鱼清洗干净沥干,裹鸡蛋炸至金黄,夹出。
锅中少许油,煸香花椒、八角,夹出。
葱、姜、蒜煎制金黄夹出。不和鱼一起炖,以免煮烂。
刚才剩下的油不用倒出,把炸好的鱼放进锅中,大火依次加入料酒、醋、糖、开水(水要没过鱼)。
持续大火,待汤汁少了1/3后加入盐、蚝油,还有炸过的葱、姜、蒜、八角(花椒可不用加入)
转制中火,一直到汤汁浓稠,关火。一定要留一点汤汁,要不会干。
装盘,开吃。装鱼的盘子一定要先蒸一下或开水泡一下,保证盘子是热的。
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