蛋炒饭，又简单又困难，饭要粒粒分开还要粘着蛋。这句歌词把蛋炒饭的精髓表现得淋漓尽致。这么一道简单的蛋炒饭，在古时名厨手中，做法非常讲究，先要将米在开水中焯水至五成熟，再将米放到铺满胡萝卜，香菇，黄瓜，葱丝的蒸笼上蒸熟，这样即能保证米饭粒粒分开，又能让蔬菜的清香被米饭完全吸收，在经过炒至，才能将这道即普通又讲究的蛋炒饭做到炉火纯青，登峰造极。但是现实中咱们老百姓不可能做到如此讲究，今天就给大家介绍一种能把蛋炒饭做到像饭馆一样粒粒分明味道均匀的好办法。
香葱洗净切葱花备用
凉锅放油，油烧至五成热时放入蛋液(打蛋液时放入适量的清水)，蛋液放入锅中这样即可。
清水和蛋的比例
用筷子正反方向将蛋液打碎，越碎越好
基本达成5mm的小碎蓉就可以了，然后盛出备用
将鸡精味精盐倒入小碗中，用水调汁
这样就可以了，备用
少油，放入葱花呛锅，倒入米饭
倒入鸡蛋，将米饭铲成小块，和鸡蛋炒匀，放入调好的调料水，你会发现米饭全部散开了，继续大火翻炒，将水分炒干，这样米饭全部散开，鸡蛋会均匀的包裹在米饭上，而且调料的味道会很均匀的散发在米饭里，不会出现咸淡不均匀的情况
放入葱花继续翻炒两三下，然后出锅
一碗比饭馆还要好吃看似简单，但并不简单的蛋炒饭就做好了，中华美食奥秘尽在其中，你学会了吗
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
