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蛋糕卷-小四卷

蛋糕卷，看了好多失败的案例，弄的我都不敢尝试，这个方子我一次就成功了，而且不需要借助擀面杖，非常棒

Tracy的奇思妙想
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蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个、蛋黄 4个、细砂糖共40（10用于蛋黄，30用于蛋白）克、玉米油 40克、水或牛奶 40（我用的是牛奶）克、低筋面粉 40克、柠檬汁 5滴

步骤1/5蛋黄加细砂糖打至蛋黄发白，砂糖融化，加入油继续搅打，再加入牛奶或水搅拌均匀
步骤2/5低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中用刮刀拌均
步骤3/5蛋白（我加了几滴柠檬汁）打至粗泡，砂糖分三次加入，打发至湿性偏硬状态（我打到提起打蛋器的头是小尖钩）
步骤4/5取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌或翻拌的手法拌匀，再倒回打发的蛋白里，继续拌匀，倒入29乘29的铺模具（我铺油纸前刷了一层油，铺了油纸后又刷了一层薄薄的油）刮匀，震两下，放入预热180度的烤箱里，烤18分钟（时间和温度根据自己烤箱调节，上色后注意观察）
步骤5/5出炉后，震一下，和油纸一起移至晾网上撕掉油纸，晾凉（我底下铺了新的油纸，再倒扣了再在上面铺一层油纸，因为怕蛋糕卷胚变干容易开裂）等晾凉后就可以卷啦