小四卷

步骤1/15

将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用

步骤2/15

糖粉加入蛋黄中，备用

步骤3/15

蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。

步骤4/15

打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

步骤5/15

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

步骤6/15

加入油继续搅拌均匀

步骤7/15

加入水搅拌均匀

步骤8/15

筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

步骤9/15

取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

步骤10/15

倒入全部蛋白切拌均匀。

步骤11/15

倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

步骤12/15

出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。

步骤13/15

脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

步骤14/15

将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

步骤15/15

用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。