蛋糕卷-小四卷

步骤1/20

分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。

步骤2/20

蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。

步骤3/20

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

步骤4/20

蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

步骤5/20

加入油继续搅拌均匀。

步骤6/20

加入牛奶。

步骤7/20

搅拌均匀。

步骤8/20

加入低筋面粉。

步骤9/20

用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

步骤10/20

从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤11/20

倒入蛋白中。

步骤12/20

切拌均匀。

步骤13/20

倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。

步骤14/20

出炉，震一下。

步骤15/20

连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。

步骤16/20

几分钟后上面虚盖一张新的油纸。

步骤17/20

完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。

步骤18/20

去除油纸。

步骤19/20

切去两头即可。

步骤20/20

成品图。