辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜好丰富的钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，可 净化胃肠，促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。
一整个白菜切成四半，一片一片掰开抹盐腌制，就抹在根部叶子不用。（腌制之前不用洗不用加水，白菜腌制时自己会出水）腌制一个晚上。
腌制好的白菜用清水漂洗去盐味，掰一点叶子试下咸味，咸了就继续洗，洗完的白菜挤干水，放置1个钟控干。
一勺糯米粉，一碗水，慢慢熬，熬成糊状备用
姜，蒜，苹果，梨，切成末或打成泥备用，韭菜切断，白萝卜切丝备用。
将辣椒粉倒入大盆中（辣椒粉的用量看自己喜欢辣味的程度）加入上述处理好的材料，再加入鱼露虾酱（适当加点糖）搅拌，试味道不够咸可以加点盐。再适当加入熬好的糯米粉糊搅拌均匀。
带上一次性手套，把准备好的辣椒酱一层一层抹在白菜上，从根部开始抹。
准备容器（玻璃，塑料。容器不能有水不能有油）把抹好辣酱的白菜卷起来装进容器里。密封发酵，常温发酵一天，冰箱冷藏3-5天即可食用。
图片是我腌制两个娃娃菜的食材，萝卜半个，辣椒粉用不锈钢勺五大勺，鱼露三勺，虾酱三勺。（供参考）
白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。
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