松鼠鳜鱼

步骤1/19

先弄死呗，然后刮鳞

步骤2/19

内脏掏粗来

步骤3/19

斩首斩首

步骤4/19

用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉

步骤5/19

从头部贴着鱼骨把肉剃下来，然后把中间的鱼排骨去除

步骤6/19

切花刀，要深至鱼皮

步骤7/19

鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥

步骤8/19

葱切段，蒜切粒，香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁

步骤9/19

腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉，然后把多余的淀粉抖落

步骤10/19

手提鱼身，用热油浇鱼身定型

步骤11/19

定型后滑入油锅炸至金黄，注意，鱼尾要翘起

步骤12/19

将鱼头立在锅里炸定型

步骤13/19

装盘

步骤14/19

番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁

步骤15/19

葱蒜呛锅后捞出

步骤16/19

倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟

步骤17/19

加入调味汁

步骤18/19

等待汤汁颜色变深、浓稠后即可

步骤19/19

将烧好的汤汁浇在鱼身上