作为一位潮汕人,芥蓝炒牛肉是必备的家常菜。每次家里来客人,都会准备好这道美食。本地的新鲜芥蓝,在广州多年的我,是很难偶遇家里的这种味道。我喜欢它的另一点是特别好拌饭。
放上油,热油,下芥蓝,爆炒,下点盐,再翻炒,喷点水,焖上两分钟,下鸡精,搅拌,上锅。
用沙茶酱,辣椒,少量盐和鸡精搅拌掩五分钟。切好的牛肉容易入味,所以盐不能多放,而且掩的时间不能太久。
放少量油,热油,放入牛肉,快速翻炒,等变色好,放入玉米粉水勾芡。再翻炒,盛入炒好的芥蓝上面,淋上牛肉汁。
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