其实，这个宵夜，是因为晚饭没吃，和老公决定还是炒面顶顶饿做的！在我们广东，汕头那边买牛肉丸店家都会随手配几包炸蒜蓉（如果没有，可以自己剁点蒜蓉下锅炸一下，很简单的，也不用很多油）。
牛肉丸切成条，青菜洗净备用。
步骤2/6水下锅煮开后放入燕麦面，用筷子挑开面，不要煮太久，要保持弹性。
步骤3/6迅速把面捞起到漏筛里，过一遍冷水河，一边用冷水冲一边用筷子挑一下，均匀一点，这样炒出来的面比较有弹性。
步骤4/6鸡蛋下油锅小火加盐炒，捞起备用
步骤5/6切好的牛肉丸和炸蒜蓉一起下油锅炒，再下青菜快炒和鸡蛋炒一下，过程加一点盐，不用多。
步骤6/6加入面条大火炒一段时间后加入XO酱转中火拌炒，这个时候需要右手锅铲和左手拿筷子（左右自己喜欢就噶啦，嘻嘻）一起拌炒面，这样炒才会均匀。不然容易结块酱裹面不均匀就不好吃。好了，均匀后就出锅了！
有XO酱或拌面酱，盐不要放太多！
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